如果你实在抵御不了各种美食的诱惑决定听任体重上升，至少要确保吃下的额外卡路里是来自不饱和脂肪酸的，这是一项新研究最近得到的发现。

　　研究发现，瘦人的体重即使增加很小的幅度，他们血液中与心血管疾病有关的风险因素也会发生改变，如果这些人摄取的是不饱和脂肪酸，发生的改变可能是有益的;而饱和脂肪酸则有相反效果。

　　据研究的深作者，瑞典乌普萨拉科技园区临床营养和新陈代谢研究机构的Ulf Riserus博士介绍，对于瘦子来说体重即使只增加3磅，他们体内与心血管疾病发生风险有关的胰岛素抵抗和血管功能损伤迹象就会增加。

　　不过不饱和脂肪酸除了会增加人体摄取的卡路里数量并造成体重增加以外，却能够改善个体的胆固醇水平，这一点是令人吃惊的。

　　研究人员让两组体型苗条，年龄在20到38岁的健康成年人在7周的时间里保持自己的锻炼习惯和日常饮食，但每天增加3到4个额外的松饼并进行了观察。

　　参与者食用的这些松饼卡路里量为240单位，其中一半来自于脂肪。当中一个19人的小组食用的松饼含有葵花油，也就是多元不饱和脂肪酸;另一个20人的小组食用的松饼含有的是棕榈油，也就是饱和脂肪酸。除此之外这些松饼并无二致。

　　在7周后，两个小组的成员体重都增加了2到3个百分点，大约是3.5磅(1.5公斤)，腰围增加了大约1%，但血压没有发生明显改变。

　　Riserus博士表示，在短时间内增加这个数量的体重并不会带来危险，但如果体重今后继续累积增加，特别是腹部脂肪的增加，可能造成一些健康问题。

　　基于抽血检查的结果，研究人员发现在7周后食用葵花油松饼的小组体内的胆固醇和脂类比开始研究之前更低，而对食用棕榈油的小组来说，他们体内的胆固醇增加了。这些研究结果已经发布在了《美国心脏协会期刊》上。

　　两个小组成员的胰岛素抵抗现象都有所增加，代表着他们身体处理血糖的能力下降了，这可能是糖尿病发生的前期信号。

　　Riserus博士的研究小组先前已经发现，人们饮食中含有的脂肪种类能够决定在腹部和肝脏有多少脂肪会堆积。他表示，如果高卡路里的饮食是基于不饱和脂肪酸的，那么只有很少的脂肪会堆积在肝脏和腹部上，而如果是饱和脂肪酸则会产生相反的效果。

　　据介绍，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对于肝脏具有不同的分子效果，不饱和脂肪酸会向肝脏发出信号让它从血液中取走胆固醇。

　　Riserus认为，由于许多人都处于摄取卡路里过多并且在逐渐变胖的状态，所以这次的研究结果具有重大关系。虽然体重增加是人们应该要避免的情况，但研究的结果告诉我们如果可以让不饱和脂肪在饮食中的比例增加，不管你吃下多少卡路里都可能得到好处。

　　美国心脏协会现有的建议是将人们饮食中的饱和脂肪换成不饱和脂肪，比如把肥牛肉、牛油和起司等食物换成蔬菜油和坚果，这次的研究也恰恰支持了协会的这项建议。

　　东芬兰大学的营养治疗学助理教授Ursula Schwab表示，他不认为人们平时在有计划的使体重增加，但作为结果，体重增加的情况却很普遍。所以如果能够遵照与膳食脂肪有关的建议，无意间的体重增加所带来的危害将比不这么做来得小。

　　据她介绍，所有膳食中的多元不饱和脂肪都是有益的，但不意味着吃相关保健品也纯粹没有危害。

　　除了葵花油以外，菜籽油和芥花油都是多元不饱和脂肪酸的优秀来源。（实习编译：陈鹭榕 审校：邱天华）