为了揪出那些曾经让人“追”过的谣言，主办方联合多家媒体共同开展了2015年“营养谣言调查”。调查时间为5月7日至12日，共收到有效问卷39229票。调查发现，“鸡蛋增加心脏病风险”、“无糖食品吃不胖”、“柠檬水抗癌”、“喝果蔬汁能减肥”、“隔夜菜吃不得”是传播最为广泛的五大营养谣言。此次调查暴露出我国网民营养健康素养低的特点，缺乏对营养谣言的辨识能力。

　　谣言 No.1

　　鸡蛋增加心脏病风险

　　谣言理由：蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。

　　真相：血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。

　　蛋黄中含有多种维生素和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。丢掉蛋黄实际上是丢掉了营养。

　　哈佛大学的研究每天食用1个鸡蛋不会增加健康人脑卒中风险。

　　澳大利亚心脏基金会推荐每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。

　　英国《每日邮报》公布了英国心脏基金会的最新研究成果：每天吃1个鸡蛋是相当安全的。

　　谣言 No.2

　　无糖食品吃不胖

　　谣言理由：糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。

　　真相：无糖食品的定义：不添加蔗糖的食物。

　　饼干、面包、蛋糕等甜点就算不添加糖，其本身含有大量的精制碳水化合物却和蔗糖在体内有同样的效果。

　　另外，很多无糖食品当中，其脂肪含量并不低，因此，我们实际上不应该把目光仅仅放在添加糖的问题，因为脂肪的能量远高于糖，是糖的1倍，因此不应该忽视。

　　谣言 No.3

　　柠檬水抗癌

　　谣言理由：美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝，从早喝到晚，据说具有抗癌、抑癌的作用。

　　真相：柠檬营养丰富，但也有很多蔬果超过它。以维生素C为例，青椒是它的3倍多。

　　世界癌症研究基金会和美国癌症研究所汇总分析了世界各国的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低多种癌症的危险性。但注意指的是蔬菜和水果，而不是单一的某一种水果。膳食中的很多因素都会影响癌症的发生、发展。食物防癌、抗癌也是多种因素的共同作用。

　　谣言 No.4

　　喝果蔬汁能减肥

　　谣言理由：每天六杯果蔬汁，一个月瘦5至6公斤。

　　真相：评判身体的肥胖程度主要是按体内的脂肪来评估。果蔬汁含有一定的维生素和矿物质，只喝果蔬汁会引起营养不良的危险，因此，要真正的减肥还是要通过合理膳食，还有校正不健康的行为和生活方式，这三个方面做起。

　　谣言 No.5

　　隔夜菜吃不得

　　谣言理由：隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐致癌物。

　　真相：中国农业大学范志红实验证明，如果烹调后不加翻动，放入4摄氏度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人需要吃30kg的隔夜菠菜才会发生中毒。

　　蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄＞叶片＞茎根＞花＞薯块＞鳞茎＞果实＞种子。

　　豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心；吃不完的菜提前拨出来，放入冰箱保存，是安全稳妥的办法。