蚝油，做菜提鲜的神之一品。蚝油最初是粤菜的传统调料，现在已经是很多家庭厨房必备的调味品了。其实就是用蚝(牡蛎)熬制成的调味品，因为其味道鲜味、粘稠浓郁，所以也有很多的用处。那蚝油里含有嘌呤高吗?相关知识介绍如下!

本文目录

1、蚝油里含有嘌呤高吗?

2、蚝油起什么作用?

3、蚝油和酱油有哪些区别?

蚝油里含有嘌呤高吗?

蚝油(耗油)嘌呤含量：≥150mg/100g

对于高尿酸血症和痛风的患者，平时一定要注意严格低嘌呤饮食，不能吃动物内脏，不能吃海鲜，不能喝酒，不管是啤酒、白酒还是黄酒。只有把尿酸控制在目标范围以内，才能最大程度的减少高尿酸血症和痛风复发的概率，如果是痛风发作期，不要用降尿酸的药物治疗，因为这个时候应用有可能会导致关节痛加重。

蚝油起什么作用?

蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。在之前江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。

蚝油和酱油有哪些区别?

二者的制作原料不同。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

总结：蚝油中含有的嘌呤成分高，对于痛风性关节炎高尿酸血症的患者要少吃蚝油。因为食用大量的耗油之内的高嘌呤饮食，有可能会使患者的血尿酸水平出现急剧的升高，而导致痛风性关节炎的急性发作。