中老年人目前热门话题——"自然菜果"与养生保健,对其尚有两种看法:一种是对此大加提倡,另一种对其带来副作用,认为是不科学的.

何谓"自然菜果"呢?答:不需人工调味品和化学添加物,直接摄取新鲜蔬菜、水果和菌类食物.有关专家经研究发现,自然菜果等,无论炒、烧、溜、炖、蒸,都会使其中多种大量的维生素、矿物质等营养成分受到不同程度的破坏,各类生理物质也因高温而遭破坏.萝卜、丝瓜、大忽、大蒜等,都含有一种能抗细胞变癌和抗病毒感染的干扰素,诱生剂,其有效成分是一种对核糖核酸有较高耐受性的双股核糖核酸,但其很不耐热,遇摄氏一百度以上温度便不稳定.因此,国内外有关专家或学者提倡人们饮用"自然莱果.,对防病健身、养生乐身大有益处.年届80岁的美国生食专家,慧格摩博士,在29岁前就开始生食蔬菜,结果神奇般地治愈了昔日缠身的高血压、脑动脉硬化、冠心病、关节炎等疾病,如今,越来越多的美国人喜欢饮用新鲜胡罗卜汁、苹果汁、芹菜汁等,借以治疗疾病.

最近,中国学者兰正文对"自然菜果"提出了疑问,"在各种人造成或加工食品的危害性日益受到重视的今天,人们开始转向天然食物,即所谓‘回归自然’.但天然食物就一定安分吗?"对此应持慎重奉度.据美国食品和药物管理局毒理学办公室的罗伯特·肖伯莱思透露:与饮食有关的患癌危险98%以上来自于日常饮食,如苹果中的丁酰、葡萄中的氰化物、牛奶中的DIOxIN,都是查明的致癌物.

美国加利福尼亚大学伯克利分校和劳伦斯、伯克利实验室的专家测试了80多种自然食物,发现所含的自然化学物比人造化学物危险得多,连通常被认为是致癌佳品的莴苣、芒果等也含有至少1种以上致癌物.

有关专家已探明的其它有害物质,如亚硝酸盐类化合物、若干生物碱、某些酶类、农药污染等.皆存在于不少天然食物中.对"自然菜果"既不能"草木皆兵、因噎废食.,又不要不问不闻,盲目从事,明智之举应弄清哪些"天然菜果.含有毒物,含有哪些毒物,并采取积极措施以趋利避害.在饮用时应注意如下几方面:

一是,禁食.证实有毒的食物应禁止食用,如毒蝇蕈蘑菇,发绿的马铃薯、发烂白菜,保存时间过长的水果和被浓药污染较重菜果.

二是,洗泡.挥发性亚硝基化合物属脂溶性物质,油脂中含量较多,用70C以上热水反复浸泡数次可消除.有农药污染的蔬菜,可用清水冲洗几遍,或加小苏打,瓜果类可削皮.

三是,加热处理.那些含有可挥发的亚硝酸类化合物的食物.可采用加热处理后食用的方法,一般煮沸15—20分钟,致癌物即大部消失四是,加服维生素.每天服用维生素c400毫克左右,可破坏掉吃入的致癌物或毒性物质,保障身心健康.