关于隔夜菜的话题一直是饱受关注的。传言隔夜菜产生的亚硝酸盐会致癌。有的人觉得只要隔夜菜没坏就可以吃那么隔夜菜会产生亚硝酸盐吗 隔夜菜会有什么危害。八宝网带来相关介绍。

隔夜菜会产生亚硝酸盐吗

绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，或者一定会致病。

其次，隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。

比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，过了6-24小时之后仍然可以放心食用的;如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数量会较大。

最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。

所以，隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。

该如何正确处理剩菜剩饭?

对于剩饭剩菜而言，虽然不会产生有毒物质，但有些问题还需要大家注意：

1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。

所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。

2、剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。

其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。

3、剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。

哪些隔夜菜要扔掉

隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。

实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

隔夜汤羹

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

隔夜散装卤味

把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。

鸡蛋隔夜能不能吃?如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。

隔夜鸡蛋