食用油在我们每个人的生活中都是必不可少的，而且，在人类的饮食金字塔，油位于塔尖，要知道正确食用油类对我们身体的健康影响是很大的。尤其是在天冷的季节，我们在日常饮食养生中一定要更加注意食用油的搭配。

如何吃油更健康

一般来说，煎炸食物建议用高烟点油，如芥花籽油。英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，相当于每天吸两包烟。这与食用油在高温下的突变有关。如菜油，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐热、烟点高的特点，在215℃高温下无油烟，特别适合煎炸等烹饪方式。

炒菜用油建议用含多种营养元素的油，如玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，并含有丰富的玉米甾醇。日常饮食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇和脂肪的降解代谢，对心血管、肥胖症、动脉硬化有积极的防治作用。

凉拌用油建议用天然萃取的植物油，如橄榄油。凉拌菜讲求的是新鲜，原生态的食材和纯天然的橄榄油是绝配。使用橄榄油制作的凉拌菜不仅口感清新、口味香醇，而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物质，长期食用有防止衰老、延年益寿的功效。

如何选油更放心

调和油本来是一种强强联合的理念，是把最好的成分放在一起，但现在很多调和油虽然冠名花哨，可是具体配方并不公开，其实大多还是以大豆油为基油，有的大豆油含量甚至能占到90%左右，所以在选用时一定要注意原料比例。

最后，针对如何健康安全选择食用油，首先看品牌，不要买“三无”产品;二看标签，看有无明确的配方配比;三看质量，看油的透明度，有无杂质;四看价格，选择自己能承受的产品。