在很多的蔬菜中，我们很多人都能吃，有的是生吃，有的熟吃，有的蔬菜我们生熟的营养营养其实差不多的，但是有的蔬菜的生熟的营养其实有很多的区别的，其中番茄就是一个比较明显的例子了。

生吃番茄只能吸收果肉中的维生素C，却获取不了番茄中更有益的物质--番茄红素。由于番茄红素蕴藏在细胞质中，生吃时不易破坏其细胞壁，而其中的番茄红素就不能发挥作用。所以食用番茄糊或番茄酱效果最好，因为它们是通过工厂机械研磨而破坏其细胞壁的，所以细胞质中的番茄红素能充份地释放出来，使人体的肠胃更容易消化吸收。

如果用番茄来做菜，经过加油烹煮，同样也能破坏其细胞壁，使其中的番茄红素充份溢出。由于番茄红素能溶于油脂，故也能发挥最大的效用。根据科学实验统计：以吃番茄糊或番茄酱最好，饮用番茄汁其次，食生番茄效果最差。

番茄中的番茄红素是自然界最强的抗氧化剂之一，它的抗氧化能力比维生素E高，同时也比维生素C强得多。美国《时代》周刊更是将它列为21世纪健康食品之首。如此可见，生吃番茄那可真是亏了。