豆浆是大豆蛋白食品，饮用豆浆有益健康。但生的大豆中含有抗胰蛋白酶阻碍因子、凝集素毒蛋白等有害物质，人食后会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，还会使糖尿病肾病患者发生慢性肾功能衰竭尿毒症。生的大豆中的毒害物质，能被高温去除毒性。故豆浆经加热充分煮熟透后，没有毒性了，食用才安全保险。另外，煮豆浆时形成泡沫浮在浆面，那豆浆的热度仅为83℃，实为“假沸”的半熟豆浆，仍然有毒害，所以不可喝“假沸”的豆浆。
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