醋在我们日常烹调中使用频率非常高，它不但能增加菜肴的香味，还有助于食物中的营养素被人体更好地吸收与利用，如熬骨头汤加醋利于钙的溶出，炒土豆丝、豆芽时加点醋，能保证菜品中维生素的保留。但胡萝卜是个例外，如果在炒胡萝卜的时候加了醋，醋酸就会破坏胡萝卜中最宝贵的胡萝卜素，而胡萝卜素是人体皮肤、眼睛、呼吸系统以及泌尿系统非常需要的营养素之一。因此，要学会科学吃胡萝卜，油脂才是它的好搭档。
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