你仔细审视过厨房中的各式炊具吗？也许，在不知不觉中，你正受到它们的金属毒害！

一日三餐，你用不粘锅炒菜，用陶罐煲汤，用微波炉塑料容器加热食品……但你想过吗，不正确的选择以及不安全的使用方法，正悄悄地让你吸收了过多的铅、铜或铝……这些各种各样的重金属毒害，对我们的健康造成潜在而可怕的威胁。在强烈关注食品安全的今天，让我们从厨房炊具开始，将所有金属毒一一屏蔽。

●　不粘锅

安全质疑：有关“不粘锅安全性”的争议持续颇久，近期又有美国怀疑数百新生儿脐血内发现生产不粘锅关键化工原料--全氟辛酸铵（PFOA）的事件。

不粘锅的涂料开始剥落，我是否应该停止使用?

这要看情况而论。近年来杜邦等不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的粘合牢度。如果使用适当又谨慎的话，例如使用专为不沾涂层制造的厨具，可以使用好多年也不致破裂或剥落，即便有涂料碎片掉入你的食物中，也无需担忧。因为这种材料是无毒的，更重要的是它是惰性无害的，也就是说，万一吃下去，你的身体也不会吸收。

安全使用不粘锅

1.不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，其主要原料--全氟辛酸铵就会释出，从而对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

2.破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

●　铝锅

安全质疑：据测定，用铝锅煎制食物所用油中的铝含量，可由煎前每克油含铝6微克增加到煎后的每克10～20微克，蒸饭时铝可在饭中增加一倍左右。有观点认为：铝常蓄积在脑中，会引起脑神经退化，严重影响人的行为和智力。

用铝锅烹调，是否会增加患老年痴呆症的隐患?

不会。美国国家卫生研究所已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。70年代提出这种说法的是加拿大的研究人员。他们报道说，在老年痴呆症患者的脑子中铝的含量高，但以后的研究都未确切证实这一点。

另外，科学家们认为，在烹调中，炊具中的铝进入食物中的量微乎其微，即使煎制或蒸饭会增加含量，但相比之下，其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量则高得多。

安全使用铝锅

1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，还是可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

●　铜锅

安全质疑：过量铜对身体不利，铜绿（即铜锈）会令人中毒。

我有几个挂在厨房里当装饰品用的铜锅，用它们烹调安全吗?

不一定。如果只是用作装饰的铜锅，或者标有“只作装饰用”的字样，就不要用来烹调，因为这样的铜锅里可能没有内层，因此，加热过程中可能会有数量大到会危害人体的铜浸出到你的食物中。铜是人体的必要元素，然而摄取过量，会引起恶心、呕吐和腹泻。

特别提示

1.铜锅安全鉴别方法：专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的东西--包括空气、水气、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应，不过有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。

2.铜锅不宜熬药。铜的化学成分不稳定，易氧化，与中药化学成分反应，会影响药效。

安全使用铜锅

1.远离铜锈。铜生锈之后可生“铜绿”即（碱性醋酸铜），以及蓝矾（即硫酸铜）。这两种有毒物质，可使人发生恶心、呕吐甚至中毒。所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。