油条是方便可口的早点，加工油炸时常加入一定量的明矾(钾铝钒)以使其成形，一般500克面粉加明矾15克，那么50克面粉的油条含铝约为15毫克。如果一个人每天早上吃l00克油条，则铝摄入量可超过30毫克，量虽不大，但日积月累，铝可在体内蓄积，影响健康。
铝是人体非必需微量元素，每天从饮食中的摄入量约10～l00毫克，平均45毫克，大部分随粪便排出体外，少量聚集在脑、肾等组织。过去一直认为铝对人体无害，近年的研究表明，铝摄入量过多，可在体内蓄积，当超过正常5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，影响机体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，导致早衰。过量的铝还可减少胃液和胃酸的分泌最，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良，铝在脑中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，记忆力减弱，性格改变，甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明，精神异常及老年性痴呆患者，脑内铝含量均超出正常人的10～30倍。
此外，油脂在较高温度的油锅内反复使用，可产生多种形式的有毒聚合物，随油条进入体内，损害肝脏。油脂与空气接触，通过复杂的热氧化反应，产生氢过氧化物，刺激肠黏膜引起胃肠疾患等，因此，为了您的健康长寿，请不要天天以油条作早点，特别是老年人更应少吃油条。