慢食减肥的原因是由于食物进入人体，通过消化系统的消化和吸收，首先胃肠道会因为食物的进入而膨大，当膨大到一定程度时，胃肠道壁的机械感受器就会向大脑的食欲中枢发出信号，表示自己吃饱了。

　　另外，当血糖升高到一定水平后，大脑的食欲中枢也会发出停止进食的信号。但由于机械感受器和血糖浓度的升高都需要一定的时间。当过快进食，大脑得到停止进食信号。

　　但由于机械感受器和血糖浓度的升高都需要一定的时间。当过快进食，大脑得到停止进食信号时往往已经吃了过多的食物，从而快食就成了产生肥胖的原因之一。若减慢进食速度则可有效地控制食量，达到减肥的目的。

　　咀嚼的最大作用就是使血糖浓度升高，如果我们慢慢咀嚼食物，那么食物的消化吸收就开，血糖浓度升高也快。随着血糖浓度升高，脑的饱食中枢就会发出吃饱的信息，自然就抑制了食欲，从而防止了过量饮食。而且咀嚼运动刺激口中的感受器，提高了自主神经的功能，使能量代谢增强，从而消耗也就增加，所以细嚼慢咽是很有效的减肥手段。

　　延伸阅读：饮食减肥的顺序

　　先吃蔬菜

　　“热量密度”越低的食物要先吃，像蔬菜这种食物，不但热量密度低，又是膳食纤维高的食物，尤其是颜色深而鲜艳的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质。蔬菜的烹调方式应尽量是用水炒或蒸、煮的方式，不要放太多油或肉燥。

　　喝汤

　　吃完蔬菜可以喝一些汤，帮助刚刚吃进去的蔬菜在胃中更要饱足感;但记得在减肥时，不要喝太多淀粉和油脂含量丰富的浓汤，尽量选择清汤为宜。

　　吃些鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食物

　　此时，你的胃已经快要半饱了，可以吃一些高蛋白的食物，补充每天蛋白质所需要量。但要记住在减肥期间这些食物不能用高油炸、煎、烤的方式烹调，热量太高，建议烹调这些高蛋白的食物多用卤、蒸、炖等的方式。

　　吃米饭

　　大多数中国人习惯吃白米饭，但白米饭GI(升糖指数)值较高，很容易让血糖上升。最后选择吃白米饭可以延缓血糖的上升。而且，此时应该不会感觉很饿了，也不会一下子就吃太多高淀粉的食物了。要强调的是，减肥者也不能不吃淀粉的食物，所以最后来吃饭这种方式，不但能均衡饮食，也能减少热量的摄取。最后建议，如果条件允许，把白米饭换成五谷杂粮饭或是糙米燕麦饭，这样对体重控制就更有帮助了。

　　吃水果

　　很多人会觉得饭前吃水果能帮助消化，但若以减肥者的概念来看，水果还是放在最后吃，因为水果多含单糖，而且很多水果的甜度很高是属于高GI的食物，如果空腹吃水果，其实很容易使血糖上升，并且刺激胰岛素的分泌，并不利于减肥。在减肥时，建议对选择甜度低的水果如苹果、番石榴、番茄等。