在人们的潜意识中，发了芽的菜不可以食用的，比如土豆，但并不是所有的菜发了芽都不能食用，因为菜的发芽部位都不一样，因此有些蔬菜发了芽能吃，有的则不可以，据了解，有些食物在发芽之后食用其营养价值会更高，那么，接下来我们就来看看哪些蔬菜发了芽之后吃有益健康吧。

4种发芽蔬菜吃了更健康

1、发芽黄豆：黄豆的营养价值很高，但黄豆中含有妨碍营养被吸收利用的元素，经过发芽后，这些妨碍被吸收的因素就会被分解，从而最大限度的发挥其营养价值，并且发芽之后的黄豆吃起来会更加鲜嫩，不会出现胀肚多大的现象。

2、豌豆苗：豌豆中含有大量的胡萝卜素，是其他蔬菜的二十多倍，因此其营养价值非常高，在日常生活中，豌豆苗不论是用来凉拌还是清炒都是一道美味的佳肴。

3、香椿苗：香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

4、蒜苗：大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是可以选择食用的发芽蔬菜，日常生活中，我们一定要注意饮食，很多食物在没有发芽之前食用对身体有好处，一旦发芽就成了毒药，但有些蔬菜即使发芽食用也没有关系，因此在食用前一定要了解清楚。