一、玉米粉的营养价值

1、抗衰老

玉米粉中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时玉米粉还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

2、玉米粉能益血管

玉米粉含有50%以上的亚油酸、卵磷脂、维生素E、核黄素等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。玉米粉对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　3、防癌抗癌作用

玉米粉中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米粉能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米粉中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。

4、玉米粉能减肥美容

玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。

　5、祛皱

玉米粉中的玉米胚尖所含的营养物质，可增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。

二、玉米粉和玉米淀粉的区别

1、玉米淀粉：又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉一般呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。。

2、玉米粉：玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅(doubleboiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。

事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

三、玉米粉的适用人群

玉米粉含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米粉丰富的营养价值，决定了它可以为更多人食用：

1、适宜记忆力减退之人食用;

2、适宜慢性肾炎水肿者食用;

3、适宜习惯性便秘之人食用;

4、适宜癌症患者及中老年人食用;

5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;

6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;

7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

四、玉米粉的美味食谱

　1、玉米粉燕麦粥

材料：玉米面(黄)100克，燕麦片50克

做法：

步骤1：将燕麦粥淘洗干净，放入冷水中浸泡2小时，捞起沥干水分，放入锅内，加入适量，煮至米粒开花。

步骤2：玉米粉用冷水调匀，将稀玉米糊缓缓倒入燕麦粥内，用勺不断搅匀。

步骤3：待玉米糊烧沸后，改用小火熬煮15分钟，即可盛起食用。

2、玉米粉粥

材料：玉米面(黄)50克，粳米50克

做法：

步骤1：先将玉米粉用适量冷水调和备用。

步骤2：将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，先用旺火烧开，调入玉米粉，再转用文火熬煮成稀粥。

3、玉米粉发糕

材料：黄玉米粉300克，酵母10克，白砂糖150克，苏打粉3克

做法：

步骤1：将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。

步骤2：待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

步骤3：将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

步骤4：将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。