一、吃素的五大基本好处

　1、吃出健康来。素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。

2、吃出美丽来。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。

　3、吃出聪明来。吃素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。

　4、吃出文化来。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

5、吃出经济效率来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，吃素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，吃素不亦乐乎。

如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。

素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。

二、吃素的十大好处

1.降低患癌症的风险。素食中含有大量的抗氧化成分、植物营养素和维生素，这些都能帮助素食主义者降低罹患癌症和其他疾病的风险。另一方面，喜欢吃肉的人，尤其是那些喜欢吃肥肉的人，患上癌症的几率则要更高。

　2.预防II型糖尿病。随着世界范围内肥胖者的增多，II型糖尿病也越来越普遍了。素食中包含多种碳水化合物和纤维能够帮助身体更有效地分泌胰岛素，从而预防II型糖尿病。

3.拥有健康的肌肤。蔬菜中含有大量水分，是抗氧化成分和维生素的丰富来源，这对于时刻拥有更健康的肌肤来说是非常理想的选择。

　4.不含有或含有少量饱和脂肪。素食的烹饪一般采用植物油来提升食物的风味。这就避免了摄入不健康的饱和脂肪。饱和脂肪会引起各种心脏和心血管疾病。

　5.避免吃到激素。水果、蔬菜和豆类不会被注射那些影响人体健康的生长激素和其他化学物质。

6.提升能量。吃素的话，身体就不需要花更多的时间来消化动物的蛋白质，从而让人精力更充沛。这是吃素带来的额外好处。

7.降低血压。素食食谱中的脂肪和钠的含量都较低，有利于降低血压，加速血液循环。

　8.改善消化。果蔬中含有丰富的纤维，有利于改善消化功能。

9.延长寿命。吃素的人身体健康，体内毒素和化学物质较少，从而会比肉食者的寿命更长。有研究显示，素食者的寿命要比肉食者长3-6年。

　10.减少消费。如果不买肉食的话，素食者可以减少约四分之一的食物消费。

三、吃素的利与弊

素食，一般指植物性食品。笼统地提倡吃素，也不符合营养科学的要求。大量食入谷类粮食的人，照样可以发胖和罹患冠心病。高碳水化合物长期多量供给，当体内热能，过剩，即可转变为脂肪从而造成肥胖病。所以，现在采用“饥饿疗法”作为治肥胖症的原则则之一，即是减少主粮的食入量。素食缺乏优质蛋白质，长期吃素，可造成机体蛋白质缺乏，从而使营养失调。高血脂症患者长期吃素，不仅可引起脂肪代谢紊乱，还容易引起各种脂溶性维生素缺乏。

但是，吃素的人较易做到血液的酸碱度平衡。因为蔬菜中矿物盐如钙、钾等较多，它们可使酸性饮食在体内分解和中和，从而使血液保持正常的弱碱性。

吃素的人也很少有血管‘硬化的忧虑。这是因为植物脂肪中含不饱和脂肪酸较丰富，它可净化血液、强健血管，使血脂和胆固醇降低。例如存在于豆类、粮谷类和素油中的豆谷醇、谷固醇类，不仅难于为机体吸收，而且还有抑制胆固醇吸收的作用。糙米和蔬菜中的纤维素及水果中的果胶，也能阻碍胆固醇的吸收，有利于防治心血管疾病。此外，它们又可刺激肠蠕动，这不仅有助于食物消化吸收和保持大便通畅，而且可减少便秘、痔疮等疾症，对预防结肠癌也具有重要意义。

蔬菜和水果是人体所需要的各种维生素和矿物质的良好来源。维生素C可加速胆固醇转化为胆酸，从而使血胆固醇降低;B族维生素与不饱和脂肪酸协同作用，在人体内能合成卵磷脂，这是一种为中枢神经所需要的重要营养物质，所以素食不仅有益于心血管患者，而且可增强人们的神智。果、蔬中的无机盐钙、镁及微量元素铜、碘等等，对调节人体生理机能、防治中老年人的“文明病”及癌症，均有重要作用。

四、合理安排吃素

素食寡淡，较难提起食欲，长期绝对吃素，机体所需蛋白质等营养素势必受到影响，所以应该合理地“吃素”。荤食中的猪瘦肉、牛羊瘦肉、兔肉、鹌鹑肉、鸡肉，各种鱼肉以及乳类，均为优良蛋白质食品，胆固醇含量也较低，可以经常适量食用。为限制饱和脂肪酸和胆固醇，可增加素油;为防止血甘油三脂增高，应控制糖类，特别是果糖、葡萄糖和蔗糖的摄入量。

以素食为主的人，膳食中必须保持足够的豆类食品。大豆及其制品蛋白质量丰质优，素有“绿色乳牛”和“植物肉”的美誉，且含丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇而有植物固醇。实践证明，以大豆代替动物性食品，不仅同样可以保证机体对蛋白质的需要，而且能使高血胆固醇患者症状明显好转。有人试验，即使在膳食中增加500毫克胆固醇，豆类降低血胆固醇的作用同样良好。同时，由于豆类蛋白质与粮谷蛋白质的互补作用，更使这种合理搭配的素食，在营养价值上不亚于甚至优于动物性食品。

到目前为止，已经证实对防治“文明病”和癌症有益的“素食”，有葱、蒜、洋葱、胡萝卜、萝卜、韭菜、芹菜、荠菜、芦笋、荸荠、西红柿、南瓜、柑桔、猕猴桃、番木瓜、罗汉果、红枣、山楂、花生、葵花子、核桃、芝麻、海蜇、海带、海藻、蘑菇、木耳等等。可供中老年人在合理安排膳食时选用。