一、竹荪的营养价值及功效

一、竹荪的营养价值：

竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8.4克、氨基酸16种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。竹荪中的多糖——均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压;长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

二、竹荪的功效：

竹荪味甘微苦，性凉。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

三、竹荪的作用：

1、滋补

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

2、保护肝脏

竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康，也可以用于辅助减肥。

3、抗癌

云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹荪中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖，对小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

4、促进有丝分裂作用

竹荪中提出了2种多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1种结合多糖组分(T-2-A)，具有明显的有丝分裂和集落刺激因子诱导功能。

5、保护皮肤

竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显着提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织(包括皮肤、黏膜、毛发等)活性增强，活力增大，处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。

6、其它作用

祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。

二、竹荪怎么吃呢

1、火腿竹荪汤

材料：金华火腿(薄片)7-8片，竹荪3条，香菇5-6个，单晶冰糖3-4粒，料酒2汤匙，枸杞子10颗，开水800毫升。

做法：

(1)、选取上等金华火腿，剁斩出一块;将火腿在温水里浸泡一个小时，并擦净表面的发酵层;切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。

(2)、选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。

(3)、火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6个洗净泡软后切对开。

(4)、锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇，倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟，起锅前撒上10颗枸杞子即可。

2、板栗竹荪炖鸡

材料：母鸡1只，干竹荪100克，板栗100克，蒜、姜、葱、料酒、盐适量。

做法：

(1)、买回的母鸡洗净，然后用刀切断，把鸡胸肉取出，我们主要要的是鸡骨，所以鸡胸肉可以炒菜，鸡翘切开丢掉。

(2)、锅里放入开水，加入料酒，让鸡在里面烫至变色。

(3)、用新的锅，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水开后放入母鸡，板栗，等水开后开小火炖2小时。

(4)、空闲时间可以泡至竹荪。

(5)、2小时后加入竹荪，盐，起锅前撒入葱花即可。

3、石斛竹荪老鸭汤

材料：鸭子半只，石斛10克，竹荪1包，老姜1小块，京葱1段，料酒20毫升，清水2升，盐1/2茶匙，味精少许。

做法：

(1)、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。

(2)、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。

(3)、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。

(4)、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。

(5)、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。

4、竹荪煲鹧鸪

材料：光鹧鸪1对，发好竹荪200克，瑶柱50克，火腿50克，枸杞25克，党参25克，腊肉250克，姜片25克，葱结25克，二汤1000克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒3茶匙。

做法：

(1)、鹧鸪、腊肉改刀成小块状焯水，火腿切成厚片。

(2)、将各种主配料放入砂锅内，注入二汤、料酒，旺火烧开。

(3)、转小火煲2小时，放入调味品。

(4)、最后加浸泡好的枸杞，再煲至汤沸，原煲上席。

5、竹荪冬瓜蓉

材料：冬瓜800克，瘦肉100克，鸡蛋1个，竹荪、瑶柱适量，油、盐、香菜少许。

做法：

(1)、冬瓜去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。

(2)、瘦肉剁碎，竹荪飞水后剁蓉，瑶柱浸透后也剁蓉。

(3)、准备完毕后一齐放入锅里，加入冻水3碗，大火煲15分钟。

(4)、之后加入瘦肉再滚5分钟，把鸡蛋放入搅匀，加盐调调味便可(喜香菜的可加少许)。

　6、萝卜竹荪汤

材料：白萝卜600公克，竹荪20公克，胡萝卜15公克，莲子50公克，草姑60公克，肉片100公克，高汤1200㏄，盐1/2小匙，胡椒粉少许，冰糖1/2小匙，香油少许。

做法：

(1)、白萝卜洗净沥干水份后，去皮切块状备用。

(2)、竹荪泡水至膨胀变大后，洗净沥干水份切小段状;红萝卜洗净沥干水份，先切片再切花;莲子和草姑以水稍微冲洗备用。

(3)、取汤锅，先加入高汤，再放入作法1的白萝卜块和作法2的莲子，以小火煮约30分钟至滚沸。

(4)、续加入作法2的竹荪段、红萝卜片、草菇和肉片，煮约10分钟后，再加入调味料拌匀即可。

三、竹荪网状部分能吃吗

竹荪网状部分能吃吗

竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的网状部分是可以吃的,而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香,竹荪的菌盖会有一点怪味,食用时去除即可,有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道,那是因为你买的竹荪没有处理的好,或者经过了硫磺熏制。

竹荪用盐水浸泡20分钟,将竹荪的菌盖去除,用清水多冲洗几遍,然后放在清水中备用,入汤入菜都可食用,一般没有异味。

能吃的竹荪整株都是可以食用的,但是竹荪虽好,常见并能食用的有三种,分别为:长裙竹荪,短裙竹荪和红托竹荪;在众多竹荪品种中黄裙竹荪是不可以食用的,这种菌群颜色为橘黄或柠檬黄色的黄裙竹荪是有毒的,不可以食用。

竹荪的好处

1、竹荪能治肿瘤

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。

2、竹荪做菜十分美味

竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。

3、竹荪能够保护肝脏

竹荪能减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

四、竹荪怎么做汤

竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。竹荪最常见的做法就是煮汤，下面小编介绍竹荪怎么做汤。

1、竹荪排骨汤

原料：竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干。

做法：将竹荪按上述方法处理好备用。烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。排骨放凉水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，捞出来洗净;枸杞放入水里泡开待用。烧一锅热水，放入排骨，老姜、葱段用刀背拍散，放入锅里，炖40分钟后，放入竹荪继续煮20分钟，放入枸杞煮5分钟后加盐、香葱出锅即可。

2、竹荪萝卜汤

原料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉160克，姜2片，盐适量。

做法：所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。

3、竹荪土鸡汤

原料：竹荪20根，老鸡半只，大葱1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1汤勺，葱花适量，盐适量。

做法：竹荪放在冷水中泡发半个小时，去掉杂质，挤干水分，香菇泡软后清洗干净，对切备用。鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。在锅中放油，烧至5成热后，放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油。将炒好的鸡放在炖锅中，加入半锅开水，放入香菇，大火煮开转小火炖2个小时。两个小时后放入竹荪再煲半个小时，起锅前加入适量的盐和葱花调味即可。

4、竹荪红枣银耳汤

原料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。

做法：红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火。煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

5、竹荪干贝汤

原料：竹荪6-7根，干贝50g，葱花若干。

做法：先将竹荪浸泡1小时。干贝浸泡1小时。竹荪切段，水拧干。烧开水，把干贝放入煮15分钟。4再放竹荪，一起煮10分钟。撒上葱花，加少量盐巴味精即可。

6、草菇竹荪汤

原料：草菇50克，竹荪100克，上海青，盐。

做法：草菇洗净，用温水焯过后待用;竹荪洗净;上海青洗净。锅置火上，注油烧热，放入草菇略炒后，注入水煮至沸时下入竹荪、上海青。再至沸时，加入盐调味即可。

7、冬瓜竹荪排骨汤

原料：排骨500克、冬瓜200克、竹荪适量、清水、姜、盐、胡椒粉少许、香葱。

做法：排骨洗干净后放清水中泡去血水，同时将竹荪泡发。泡好沥干水后冷水入锅焯净血水，然后用流水冲去浮沫。排骨重新放入锅内，加入足够的清水和一块姜，大火烧开后改小火炖一个半小时。炖排骨的功夫，将冬瓜去皮切小丁，泡好的竹荪洗干净切成小段。排骨汤炖至七、八成后，放入冬瓜丁和竹荪。大火烧开后改小火炖十分钟左右，放盐和胡椒粉调味即可。

8、竹荪山药汤

材料：干竹荪50克，山药500克，油冬菜心10颗，鸡汤、料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、葱末适量。

做法：将山药洗净，上笼蒸熟，撕去皮、碎成泥，加入熟猪油、料酒、精盐、味精、葱末、生粉拌匀成馅。油冬菜心洗净入开水锅烫后捞出，将山药馅装入经预处理过的竹荪柄内，上笼蒸熟。取出切成段，放在汤碗内，再放入烫熟的油冬菜心，冲入烧开的鸡汤，加味精即成。