一、小米瘦肉粥的制作方法

煮粥用料：

瘦肉1块，皮蛋1个，姜1块，水足量，油盐适量

制作方法：

1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。

3、煮粥的瘦肉先用沸水去腥，然后洗净。

4、煮粥的水沸腾后先下肉块、姜片，火不要关小，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，重新放回粥中，再煮半小时关火。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有煳味。放一个小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中调羹被带动，可以防止粥煮粘底。

二、小米粥营养有哪些

1、碳水化合物含量77.7g\100g，数值低于玉米，而高于小麦粉，和粳米相当。膳食纤维4.6g\100g，也高于小麦粉和粳米，膳食纤维可以调节肠道菌群，是益生菌的增值因子，有利于肠健康。

2、蛋白质8.9g\100g，数值高于玉米和粳米，低于小麦粉。八种必须氨基酸齐全，其中赖氨酸偏低，色氨酸和蛋氨酸较突出，所以食用时若能和豆类结合，会更加完美。

3、脂肪3.0g\100g，数值高于玉米、小麦粉和粳米。其中大部分为亚油酸，并且含有对人体有利的植物甾醇。

4、小米为黄色，含钾量比一般谷类高，可达335mg\100g。钾可以参与碳水化合物和蛋白质的代谢；维持心肌的正常功能；调节细胞内正常渗透压和酸碱平衡。

5、其他：叶酸22微克每100克，VB10.32mg\100g，VB20.06mg\100g，磷158mg\100g，镁50mg\100g等。由于VB1和VB2较突出，可以预防消化不良，口角炎发生，另外对于生活节奏快，压力大的人还能缓解紧张情绪，舒缓心情。

三、为什么月子里必有小米粥

我是一个北方人，在记忆中家里极少喝咸粥，比如南方人喜欢的鱼片粥、瘦肉粥、菜粥等，在家里几乎没吃过。吃的最多的就是玉米粥、小米粥、还有夏天喝的大米粥。在春秋冬三季最多还是各种小米粥，如小米红枣粥、小米黄豆粥、小米红薯粥等。直到现在老妈在家里还是坚持如此吃法，我经常劝她换换花样，食物多样化，但她一直坚说小米最养人。

确实如此，北方人对小米评价很高，所以它也是坐月子必吃的，不仅用小米做普通的粥类，还做家里说的“粘饭”。做法类似于蒸大米饭，不过没有大米饭那么稠。“粘饭”配上芝麻盐，就是老家经典月子餐。那小米的营养价值到底如何呢，是否可以担当如此大任呢。

老家小米的其他吃法

煎饼：用小米磨成面，做成薄薄的煎饼，现做现吃，趁热吃，还可以蘸酱或卷菜。

馒头：小米面和小面粉混合做成馒头，比起单独用面粉做的馒头更香甜。

米汁：小米汁中加入牛奶，牛奶缺乏膳食纤维，VB1也不高，两者搭配可达到营养互补作用。

四、小米粥的保健作用有哪些

李时珍《本草纲目》记载，”栗米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便“中医讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴，健胃除湿，和胃安眠等功效，内热者和脾胃虚弱者更适合食用它。

小米很容易煮烂，一般15分钟左右即可煮到软糯，适合儿童、老人和肠胃虚弱的人食用。产妇生产完，身体虚弱，小米粥是比较好的食物，适量加上红糖还可以补铁和调节虚寒体质。另外小米丰富的VB1还能舒缓产妇的心情，缓解疲劳，预防抑郁症发生。小米胚芽中含有大量酶，能促进分泌唾液和消化液，是最好调节脾胃的食物，可以很好的促进乳汁分泌。在我的老家，用芝麻盐配上小米粥，搭配的也很有道理，除了芝麻的香气和能带来食欲，芝麻还有丰富的钙。