一、柿子脱涩的水温

1.石灰水脱涩每１００公斤柿果，用３－５公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，２－３天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色，不太成熟的果实效果特别好。

2.温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入４０℃左右的温水，淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气，这样保持４０℃达１０至２４小时，便能达到脱涩的目的。采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，２—３天后颜色发褐、变软，但脱涩快，少量就地*好。

3.鲜果脱涩将柿果装人缸内，每１００公斤柿果放人３－１０公斤木瓜或山碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经３－５天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味加浓。

4.酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒（度数高的酒）装满后加盖密封，７—１０天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。

5.乙烯利脱涩取２５０ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，连筐在２５０ｐｐｍ水溶液中浸３分钟，经３－１０天便可脱涩。这种方法简便有效，成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的要及时采收。

二、柿子有哪些营养价值呢

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。但柿子属凉性应少吃。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等

三、柿子有那修功效与作用呢

1、补充维生素C柿子富含维生素和糖分，比一般水果高1-2倍，一天吃一个可满足人体每天所需维生素C摄取量的一半。

2、补碘新鲜的柿子含碘量很高，适当食用可补碘。

3、柿子能通便润肠柿子富含果胶，这种果胶属于水溶性纤维，能起到通便润肠的作用，同时，能保持肠道正常菌群比例，让肠道更健康。

4、止血凉血新鲜的柿子具有凉血、止血的作用。其中，柿饼和胃止血;柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血。

5、柿子可清肺润分研究发现，柿霜有润肺效果，可用于咽干、口舌生疮等症状。柿子也有润肺化痰、生津止渴的之作用。

6、柿子可清热去燥、健脾适当食用柿子可清热去燥，还具有软坚、健脾、治痢、止血等功效，可缓解痔疮痛或出血、大便干结、高血压、喉咙痛、干咳等症状。同事，柿子也是慢性支气管炎、动脉硬化、高血压、痔疮患者的天然保健食品。

四、如何正确挑选柿子

选购质硬的柿子应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的;质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。

两个挑选注意要点：

1、在柿子自然成熟上市期购买。消费者不要贪图口欲，购买提早上市、看起来红艳且软得可疑的柿子，这极有可能被动过手脚。使用过催熟剂的柿子，虽然卖相喜人，但吃起来往往淡而无味，营养成分也没有得到充分蓄积。

2、不用尽挑软的买。在催熟剂常被滥用的情况下，不妨购买些涩柿子回家自己加工。最简单的方法就是和成熟的苹果一起放在密封的塑料袋中，等些日子让其自然去涩，这样出来的柿子，口味纯正，吃着放心。

质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存3～5天。