一、反式脂肪酸指的是什么

一、反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而TFA多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。

　二、反式脂肪酸的来源

1.牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

3.西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。

4.固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

5.经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%~4%，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油为7.1%~17.7%(最高为31.9%)，起酥油为10.3%(最高为38.4%)。

二、四大类反式脂肪酸食品需注意

1.人造奶油

大多数蛋糕房制作的“鲜奶油”蛋糕，使用的奶油通常是经过精炼改性后的植物油脂。而人造油脂如人造黄油（植物奶油）中含有反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。

　2.氢化油

咖啡伴侣的主料之一就是植脂末，植脂末的主要成分是含反式脂肪的氢化油。有关研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。

3.起酥油、代可可脂、麦淇淋等

起酥面包里面含有起酥油，起酥油中含有大量的反式脂肪酸。低档巧克力含代可可脂、一些面包和酥点中含“麦淇淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油；餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。

4.其他

除此之外，快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等），各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉等），各种奶油糖、花生酱、巧克力酱及油炸食品（如方便面、薯片、薯条等）都可能含有反式脂肪。

三、反式脂肪酸的危害有什么

1.降低记忆力

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2.容易发胖

反式脂肪酸不易被消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食要油炸食品中反式脂肪酸会导致脂肪堆积明显提高警惕。

3.易引发冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

　4.容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

5.怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

四、怎样远离反式脂肪酸

首先，最重要的一点无疑是管住自己的嘴。

反式脂肪酸出现频率最高的，还是一些诱人的甜点和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。这些食物我们称之为零食。所谓零食，就是每天摄入量应该控制在一定范围内，不能影响正餐的进食。

大量进食一些高糖高脂肪高热量的食物，但也引起代谢性疾病危险因素的发病率高，现在。零食摄取限制，不仅可以减少反式脂肪酸的摄入量的风险，有助于控制总热量的饮食，有助于控制体重，改善糖耐量，降低胰岛素抵抗

其次，要多学习一些营养的基本知识。学会选择一些健康和美味兼顾的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。

另外，多回家吃妈妈和家人烹饪的天然食物。既可明确规避反式脂肪酸的骚扰，又可增进家人的感情交流。一举两得，何乐而不为?