俗话说“吃两条腿的不如吃一条腿的”，这里的“一条腿”就是指的蘑菇。从健康饮食的角度分析，蘑菇的营养价值丰富，有很高的养生功效，多吃蘑菇是很好的。但市面上的蘑菇质量参差不齐，我们在挑选蘑菇的时候最好掌握一些食材选购技巧。下文就介绍了蘑菇的挑选方法都有哪些？

在挑选蘑菇上，需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是新鲜的更好。”专家称，2/3的香菇都是干货，虽然在营养成分上，新鲜的并不差，但在口感上，还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。

“不过，无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。”专家建议，在买香菇时，菌盖厚一些的好，其香味更浓郁；用手摸一摸，表面不黏手、无霉变；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。”王贺祥补充道，裂开的花纹说明营养成分积累更多，因此花菇的营养价值更高，菌盖上基本上有裂开的花纹。平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳；用手挤压一下，如果滴水多，最好不要买；还要闻闻是否有酸味等。最后，金针菇时菌干长在12—15公分为好，不能过白，太白可能用漂白剂泡过的。

这些就是蘑菇的挑选方法都有哪些的挑选蘑菇的窍门了，按照这些标准去选择蘑菇，你就能挑到营养丰富的蘑菇了。不同种类的蘑菇，其营养价值、制作方法都是不同的，所以如果你爱吃蘑菇，应该多掌握一些蘑菇的食用技巧。需要注意的是，蘑菇种类多，有一些是有毒的，我们不要去野外采蘑菇食用。