对于牛百叶这种食物，真是有人爱有人恨，爱的人百吃不厌，不爱的人一次就够，在市场上通常我们买到的是水发好的牛百叶，大家会认为越白的越干净越卫生，可是事实上真的如此吗？

牛百叶：少吃雪白的水发百叶

聚会吃火锅，牛百叶少不了，但百叶有黑、白、黄等颜色，到底有什么区别呢?

其实，鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。

为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。

喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了，若吃之前清洗不净，不但对胃肠黏膜有一定伤害，上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此，建议大家一定要少吃，最好选购新鲜的黑色百叶。注意，百叶虽然好吃，但老人和儿童消化能力较弱，不宜多吃。