最近在市场上频繁的出现假羊肉的报道，这让冬季里想买羊肉做火锅的朋友们开始觉了的很忧虑，如何辨别我们才能买到健康的食材，才能买到营养的美味呢？大家就用下面的五招来应对市场上的假羊肉吧。

一：观肉色选新鲜羊肉

优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。

二：试手感选新鲜羊肉

新鲜的羊肉质坚而细;有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手;变质的羊肉黏手。

三：尝味道选新鲜羊肉

新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。

四：巧选老羊肉和嫩羊肉

老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。

五：不同羊肉的鉴别技巧

不同的羊肉，鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较坚实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪，膻味没有山羊肉浓。

除了上面五点挑选羊肉的方法外，挑选羊肉也要与自己的烹饪方法相结合，下面小编列出了几种不同烹饪方式所需的羊肉。

做扒羊肉，最好选羊尾、三岔、脖颈、肋条、肉腱子;做涮羊肉，最好选三岔、磨裆;做炒羊肉，最好里脊、外脊、外脊里侧、三岔、磨档、肉腱子;做焖羊肉，最好选用腱子肉、脖颈;做炸羊肉，要选用外脊、胸口;做烧羊肉的话，应当选用肋条、肉腱子、脖颈、三岔和羊尾。网友可根据自己不同的羊肉做法，挑选不同部位的羊肉，这样才能做出更美味营养的羊肉健康大餐。