豆芽是我们日常生活中经常见到的一种蔬菜，而且豆芽的种类也是比较多的，比如黄豆芽、绿豆芽等，但是我们对于豆芽的挑选也是要有一定的讲究的，大家不要贪图小便宜，豆芽并不是越长越有营养价值的。

豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的，但国家蔬菜工程技术研究中心研究员我们，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。

豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。

现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。

原来一寸长的豆芽才是更有营养价值的，所以我们以后在挑选的时候，就可以挑这样的豆芽啦。