腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的。消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点：
要到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名厂址等信息。
看腐竹的色泽。质量较好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。
除了看外观之外，还可以把腐竹折断观察。质量好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。
嗅闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其它异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味和其他外来气味。
一些不法生产者会在在腐竹生产中违法加入“吊白块”，即甲醛次硫酸氢纳。这是一种化工染料，经加热后可分解成甲醛和二氧化硫，具有防腐和漂白增色的效果。使用“吊白块”加工腐竹，可使腐竹颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时富有韧性，口感较好。
人超量食用含有“吊白块”的腐竹后，会损坏肾脏、肝脏，严重的还会导致癌变和畸形病变；同时，“吊白块”产生的甲醛会对人体中枢神经系统产生毒性，并能刺激肺部引起中毒性肺水肿，从而危害消费者的饮食安全和身体健康。
因此，“吊白块”只能在工业上使用，食品加工中严禁使用。6月1日起实施的《食品安全法》中规定，食品生产者不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，用非食品原料生产食品或在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的，将处以没收违法所得、违法生产经营的食品及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并视货值金额处2000~50000元或者货值金额5~10倍罚款，情节严重的吊销许可证。