我们常说对于过咸的肉和加工过的肉类食品以及腌制的咸菜大家都要少吃，这是因为这些食物会提升我们患上癌症的几率，那么，是否有方法可以将这些不健康的食物变得健康还安全呢？

咸肉、香肠等肉制品

在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但千万不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。

日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果为佳。

咸鱼

咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。

盐腌菜

在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。

虾皮、虾米

含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。

其他处理方法

阳光照射法

阳光能有效破坏食物或食品中的亚硝基化合物，一般阳光直射下6个小时可达到良好的效果。照射时，需注意将固体食物切成小块摊开。

热水洗泡法

挥发性亚硝基化合物为脂溶性物质，对于不适用前两种方法处理的食物，可用热水(约60℃左右)浸泡2~3次，以减少食物中的致癌物。

慢吃多嚼

慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液，而唾液中的酶有很强的抗癌作用，消除食物中致癌毒素。

减少烤肉致癌物你可以这样做

高温烤制能够使牛羊肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中的蛋白质转化为杂环胺类化合物。这些化学成分与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。“高温会改变肉中蛋白质的结构和形态，导致其刺激人体并成为致癌的化学物质。”

另一种癌症物质称为多环芳香烃(PAHs)，存在于烧烤时产生的烟雾中。烧烤时，烤架上的肉类中的脂肪或汤汁流下来，遇到高温后，会生成多环芳香烃。

上述过程是烧烤产生致癌物质的主要来源。因此，人们应该减少曝露在烧烤烟雾中的时间和次数。

对于那些热衷于户外烧烤的人们，肯尼迪给出了一些减少与致癌物接触的健康小贴士。

要选择合适的肉类

避免烤制过肥的肉类，像肋骨和香肠。应该选择瘦肉，能有效减少因脂肪或汤汁滴下而产生的烟雾。仔细处理准备烤制的肉类，将肥肉和皮去除。将肉切成小块也是一个不错的选择，像羊肉串一样串起来，可以减少烤制的时间。

选择清淡腌汁

腌汁过于浓稠的话，肉容易烤焦，会增加人们曝露于致癌物质中风险。选择用醋或者柠檬制作的腌汁，能够在肉上形成保护层，防止烤焦。

很多朋友在选择食物的时候我跟你自己的口味和喜好来进行，殊不知这样子的饮食方法很可能会给自己的健康带来隐患，如果大家想享受上面的这些美味一定要学习如何化解它们致癌危险的方法。