我们很多人都是说生吃蔬菜的营养价值更高的，其实对于我们来说如果能在炒菜的时候掌握技巧，同样我们能更好的保留食物中的营养物质的。下面我们就给大家说说如何炒菜食物的营养流失更少吧。

1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

炒蔬菜时总有个问题：油少了，往往温度不够，蔬菜得在锅里多呆一阵，结果往往损失了营养;可油多火旺了，虽然蔬菜能青翠新鲜，营养少流失，但是又摄入了过多的油脂。怎样才能两全其美呢?

教大家一个小窍门：先炒菜杆，后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜杆比较硬的蔬菜时，先滴一点油炒菜杆，待菜杆炒出香气、变软后，再放入菜叶。此时，把柔嫩的菜叶放入锅里，迅速盖上锅盖、搅拌均匀，调味后即可出锅。这样，先用油把菜杆炒软，再利用菜叶中的水分形成水蒸气，把菜叶迅速焖熟。如此一来，不但少用了油，还减少了加热时间，减少了蔬菜中营养成分的损失。

上面的小窍门其实特别的简单，完全没有什么技术含量，但是掌握这些方法确实可以让我们吃的更加营养和健康饿。