我想很多人在做饭的时候都是会有这样的困惑的，就是我们做饭炒菜的时候，蔬菜开始颜色还是挺鲜艳的，但是出锅之后颜色就让我们没有吃的欲望了，所以我们今天就给大家介绍一些让蔬菜变色的小窍门吧。

1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

3.在锅内烧水，加盐和少许油烧开后将蔬菜放里面焯下放凉水激冷再炒，那样也能保持蔬菜不褪色，这项主要针对是比较不容易熟或容易退色的蔬菜，比如黄瓜、上海青等叶绿蔬菜。

上面这些都是我们生活中让蔬菜变色的小窍门，只有我们掌握这些小窍门，我们才能更好的提高我们的食欲啊，你说是不。