我们很多人在炒菜的时候，一般边上都是会放一些水的，而很多放水的时间都是一定的，其实真正的放水时间应该和我们炒菜的类型而确定的，所以我们就给大家说说做菜加水的小技巧吧。

1.烹饪食谱炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩。

2.炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3.炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4.炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5.豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6.用冷水炖鱼无腥味，并且一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7.熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

8.煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

9.烹饪食谱熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

上面的九个小技巧都是关于我们做菜的时候放水的技巧的，而这些技巧也基本上都包括了我们生活中那些比较常见的菜式的。