STEP1、两鸡肉剁块,鸡爪要烫掉老皮,剪掉指甲。最好是买菜市场的活鸡现杀,一年以上的公鸡最好。
STEP2、将鸡块焯水后冲洗沥干,同时准备好配料。
STEP3、热锅后倒入菜籽油,加入配料小火炒香。油温不要太高,要不佐料会糊掉。
STEP4、倒入鸡肉翻炒一会,然后加老抽继续翻炒。
STEP5、加入老抽、生抽和耗油,翻炒给鸡肉上色。
STEP6、上色后加入清水和葱段后,炖四五十分钟。由于是老鸡需要时间略长,清水淹没鸡块即可。
STEP7、炖到水块干时,倒入洗净的毛豆。翻炒后盖上锅盖焖两三分钟。
STEP8、开郭后加入盐、鸡精和红椒片,然后翻炒至红椒熟。
STEP9、收汁出锅。