STEP1、准备好食材，牛肉切块后，冷水浸泡1小时，去血水。蒜切小粒。部分姜切小粒，留少量切块。香料洗净备用，葱切末。土豆去皮切块。

STEP2、番茄切十字口，倒入开水浸泡2分钟，可以很好去皮。去皮可以让成菜口感更好。

STEP3、牛腩泡水后取出，所有食材准备完全。

STEP4、牛腩先焯水，冷水下锅，煮沸后去掉表面浮沫。捞出配用，并保留少量焯水的汤汁备用（闻起来太香了，我就留了点。

STEP5、热锅冷油，切小粒的姜和蒜下锅爆香，加入沥干水份的牛腩，炒至表面有一层金黄。

STEP6、加入一勺生抽、一勺料酒、一勺陈醋，放入备好的香料（桂皮、八角、草果、香叶，翻炒至上色。

STEP7、全部倒入砂锅中，加入备用的焯水汤汁和开水，图中加入的比例大概为1:1。

STEP8、热锅加少量油，加入番茄翻炒。为了将番茄炒至熟烂，我分两次加水，可以帮助番茄煮烂。软烂后，一起加入砂锅。炖肉模式，炖1.5小时。加入切好的土豆，炖30分钟左右至土豆熟软。起锅前加葱末。

STEP9、美味的酱香番茄土豆牛腩就好啦。