STEP1、新鲜鸡腿浸泡一晚上出血水，也可以直接焯水，冷水下锅，加少许花椒、辣椒、料酒。去腥提味。

STEP2、焯水的时候土豆削皮，泡水中防止氧化变黑。

STEP3、泡了一晚上的鸡腿还是好多血沫。

STEP4、直接凉水洗净，冰水最佳，把鸡皮收紧不容易破，鸡肉不会柴。

STEP5、大鸡腿洗好备用

STEP6、土豆切滚刀（不喜欢可不放）

STEP7、香料：辣椒（可以多放），八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香。香料，少几味不影响。

STEP8、装起来，吃鸡腿就没有香料啦

STEP9、少许油烧热，放蒜蓉姜蓉，李锦记玻璃瓶装的。

STEP10、中小火炒香

STEP11、鸡腿下锅轻微翻炒，煎至表皮金黄上色。

STEP12、生抽8勺，老抽2勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，灵魂老陈醋2勺，敲一小块黄冰糖，搅搅第一次做可以不全放，快出锅的时候根据个人口味调整，再加盐之类的。

STEP13、鸡腿不用经常翻动，中火煎黄。

STEP14、加入碗里的调味料，料包，开水没过鸡腿。大火煮开后转中小火炖煮，时间越长越软嫩。

STEP15、15-20分钟后可以加入土豆或者喜欢的配菜。再炖15分钟土豆熟透即可出锅。如果不加配菜的话就是超好吃的卤鸡腿我更喜欢什么都不加哒