STEP1、带鱼是冷冻的，所以大冬天的我头天晚上就从冰箱里拿出来了，室温解冻，解冻后刮去鱼鳞，去除内脏，撕掉黑膜(一定要去掉哦，要不然带鱼腥味重的)。杀鸡何用宰牛刀，只要将带鱼用剪刀剪成自己所想要的长度就好，省了洗砧板和菜刀啦！

STEP2、生姜，蒜各切一半片状和末状，为了装饰更好看哈，如果大家实在不讲究这些的随意就好，不用学我；

STEP3、将鱼段放入大碗里，加入料酒，生抽，生姜末，适量盐，用筷子搅拌均匀后蒙上保鲜膜腌制一小时左右。不要偷懒哦，中途再用筷子多翻动几次，这样带鱼更容易入味的小窍门呢；

STEP4、腌制带鱼的时候，我们来调个料汁吧，碗里放入一大勺蚝油，半勺陈醋，一小撮白糖，一点胡椒粉，几滴老抽就好，再倒入一小碗清水用筷子搅拌均匀备用。当然这些调料是根据我的口味调制的，如果喜欢酸辣味重点的，可以适量增加点陈醋和胡椒粉的量，喜欢上色深点的就增加老抽的量，喜欢鲜味重点的就加点蚝油的量吧，喜欢能吃到甜味的，那当然糖就要多放点咯。物是死的，人是活的哈，要根据自己的需求作适当调整，不要一成不变；

STEP5、调好的料汁放置一旁备用不用管它了，现在要做的是将鱼段搽个粉哈哈哈…….带鱼段两面都拍上淀粉，用手稍微两面都压一下，再静置一会，给鱼段一个吸收淀粉的时间，免得到时鱼段煎制时会脱妆哈。小碟里我是放了50克的红薯淀粉，这个量我用是正正好哦，你们可以先少量放，不够再添加，免得淀粉放多了又不能回收，太浪费了，没有红薯淀粉可以换面粉，一样的美味，我是因为家里的红薯淀粉实在是太多太多了，想尽一切办法给消耗掉。带鱼裹上适量淀粉再煎制就是不易碎不易散的小窍门；

STEP6、平底不沾锅内倒入比炒菜量多点的金龙鱼食用植物调和油，开中火烧热。家人爱吃金龙鱼食用植物调和油，炒制的菜品特别的可口，特别是油煎和油炸食物，香味十足，颜色诱人；

STEP7、用筷子将鱼段一块块的夹进锅里，待鱼段底部金黄时转中小火，再翻面煎制金黄。煎好的的鱼段装盘待用，当然油炸鱼段会更香的，我是这么好吃的油得省着点用，所以才用的油煎，土豪请随意用油炸哈注意注意啦！每块鱼段之间要留点缝隙，红薯淀粉加热后是很有粘性的，要不然就粘在一起了；

STEP8、锅内留取少量底油，倒入蒜末，干辣椒段开小火煸至香味飘出；

STEP9、再将炸好的鱼段，调料汁放入锅里，大火烧开后放入生姜片，转小火焖煮，期间翻动几次鱼段，以助能更快的入味；

STEP10、待锅内汤汁剩余一半时，再将放入锅里继续焖煮你所想要的汤汁状态，一般我都是还剩四分之一汤汁时就关火。也许你们会有疑问，为嘛跟生姜同时放，原因有二：一是后加入，待鱼熟时，鱼肉会有一股很香很香的味，放早了，味早就挥发快光光了，二是要装饰一下鱼块，放早了，其实任何鱼的烧法，我都是在鱼快熟时再放，喜欢浓浓那个的香味；

STEP11、装盘装盘啦，码好鱼段，撒上香菜叶，找出蒜片均匀有序的搁上。