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巧克力爆浆古早味烫面蛋糕的主食家常菜

10-29 主食 家常菜 我要评论

STEP1、1、5个鸡蛋将蛋白和蛋黄分离后,将蛋白放冰箱冷冻30分钟以上,让蛋白结一层薄冰即可。

巧克力爆浆古早味烫面蛋糕

STEP2、2、主锅加入60克油、120克牛奶、1.5克盐,设置30秒/速度3,设置3分钟/70度/速度2。3、音乐响起,打开锅盖,快速加入提前过好筛的80克面粉,设置5秒/70度/速度3。4、度65度,将蛋黄倒入主锅,设置6秒/速度3,面糊完成,倒入大碗备用。

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STEP3、5、预热烤箱,烤盘里加水,上下火200度预热。同时模具里铺好烘培纸,活底模具需要用锡箔纸包好底部,以防进水。

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STEP4、6、主锅洗净擦干,必须主锅刀头蝴蝶棒锅盖都无水无油。蝴蝶棒,倒入【结薄冰】的蛋白、5克柠檬汁,设置3分钟/速度3.5,最后30速度2.5,约30后白砂糖从中间孔分3倒入。

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STEP5、7、打发成湿性状态,即取出主锅倒置蛋白不回流,取出蝴蝶棒在锅壁轻轻敲几下,蛋白如上图所示呈大弯钩。

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STEP6、8、将打发好的蛋白分2次拌入蛋黄面糊,用顺时针翻拌的手法轻轻进行(见视频)。

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STEP7、9、倒入6寸磨具,先倒2/3蛋糊,在面上轻轻撒一层奥里奥饼干碎和10粒左右巧克力(我用法芙娜巧克力币,倒入1/3蛋糊。放在烤盘上(水浴法,烤盘放入烤箱中层,上火150度烤70分钟。密闭性特别好烤箱(如北鼎、卡士、蒸烤箱,必须在烤箱门上插一根筷子,放走蒸汽以免蛋糕塌陷。

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STEP8、10、烤好后取出模具,提起烘培纸,即可脱模。

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