STEP1、如果是新鲜买的羊肉忽略此步。如果和我家一样，一次性买整羊切开放冰柜的…请提前一晚拿出解冻。夏天，从普通-18度冷柜移出的可以放冷藏。我家的是-60度。

STEP2、羊肉稍微冲一下，切大块入锅，水没过羊肉，去血沫后，加料酒。然后把老姜拍一下和辣椒、甘蔗、红枣一起下锅烧40-50分钟。我这个fissler电陶炉，火候能控制很小，整个过程水几乎不会少太多，所以水不需要很多，一般的器具要没过羊肉！

STEP3、普通老抽加3-5勺，六月鲜那款比较稀，每次都要加好多。加冰糖一小块，继续煮到熟，判断方法：用筷子撕一块肉，如果很容易掉落就说明熟了。越熟越入味，羊膻味也会弱化。我家的草羊比较老加酱油和糖后又烧了一个半小时。如果是市场上买的不足一岁的，半个小时就好了。不放心的话根据撕下来的肉质可以判断。还不知道的话，再嚼一嚼不就知道了吗？hhh

STEP4、如果肉熟了，汤还有很多，切记要转大火收汁！收的差不多了再下盐！之所以不早放是因为过早放盐会使肉脱水、老化，使烹饪时间加长不说，吃起来还干柴，纤维过粗。

STEP5、香菜、大蒜叶和老姜切碎末，撒表面后，就可以装盘啦！这部很重要！有效去骚。红烧羊肉，不骚不膻*｡(*)*｡