STEP1、原料：蛤蜊，鸡蛋

STEP2、蛤蜊选择文蛤或白蛤，花蛤我觉得不是太适合。蛤蜊先养半天，水里放点盐或麻油，让蛤蜊吐沙吐的更干净，吃到带沙的蛤蜊是一件很扫兴的事。把养好的蛤蜊平铺在锅底，加水浸没蛤蜊，放姜片再加少量料酒，加盖开大火。

STEP3、等到蛤蜊开口了就一个个挑出来，有不开口的就扔掉。

STEP4、煮好的汤汁不要倒掉，沉淀一会，把汤倒出来，等会要掺在鸡蛋里的，底部的泥沙倒掉。

STEP5、打3个鸡蛋在碗里，打，等到蛤蜊温度变温了就倒蛋液里。千万记住不要把烫的倒，会变成蛋花的。鸡蛋液的比例是1:2，如果不够就点水。水的多就关系到炖蛋的嫩度，水了炖蛋就硬，水太多了炖蛋就不能凝结。打，接下来把蛋液过筛3遍，这样能把蛋液里的一些系带之类的杂质掉，确保炖蛋光滑。

STEP6、把过完筛的蛋液先倒一半在一个深盘里面，包上保鲜膜，这是为了不让锅盖上的蒸汽冷凝水滴到炖蛋上，你也可以给盘子加盖。然后放上蒸格冷水开始蒸，先开大火等水开了转中火，而且把锅盖移开一个小缝，这样是为了锅内压力不要过高，影响炖蛋的光滑度和嫩度。

STEP7、先蒸个6分钟，等蛋液完全凝结了就拿出来，然后把蛤蜊插到炖蛋里，摆个造型。

STEP8、然后把剩下的一半蛋液倒进去浸没蛤蜊的一半高度。

STEP9、再包上保鲜膜，继续中火蒸1012分钟。

STEP10、蒸好以后另外拿一个锅放一点油烧热了撒一把葱爆香，倒入适量的薄盐生抽煮出香味，然后浇在炖蛋上面就可以了。