STEP1、洗净鱼头，鱼鳃要剪干净，鱼肚子和鱼脖子的鱼鳞要刮干净

STEP2、腌鱼头，加入味增，料酒（清酒，盐少许，开始给鱼头做按摩，抹匀后腌个半小时到一小时。

STEP3、煎鱼头，把鱼头上面的腌料洗干净，洗完后用厨房纸把水吸干（一定要吸的很干很干）热锅倒油，下姜片爆香，下鱼头。

STEP4、先煎一面，再煎另外一面，肚子也别忘了煎哦，煎至微黄微焦

STEP5、调味，因为之后要收汁，水不用加太多，加水加到鱼头一半的位置。加酱油，味啉和冰糖，酱油6勺左右，冰糖一勺，味啉随意。煮开后尝下味道，这个时候的味道应该偏淡一些，收完汁咸淡才会正好

STEP6、煮鱼头，大火煮开后转小火炖煮。一面煮10分钟后，翻个面再小火煮10分钟。煮的时候还可以放些煮好的鸡蛋

STEP7、最后大火收汁，收到汁可以挂住就好出锅啦！