STEP1、先展示下蔬菜原材料。最后其实只用了三根细茄子，锅太小了，实在是炒不下了。友情提示：先把米饭蒸上，下饭菜不配米饭，怎么能吃得香呢！

STEP2、姜切末，蒜切片，葱切末，茄子切滚刀块。注意葱要分葱白葱绿，一会儿要分开下锅。

STEP3、少油步骤来啦！把茄子放进空气炸锅，365华氏度/185摄氏度，炸5分钟。小芸本来想做个实验，看看茄子皮朝向会不会影响变色。结果。。。

STEP4、茄子皮朝上还是保存的紫色多一些，但是差别不大。下次就一股脑倒进去，不用费心摆半天茄子皮了。

STEP5、蔬菜部分准备就绪。碗汁：2勺醋2勺糖1勺生抽半勺淀粉。小碗里是郫县豆瓣酱，在案板上剁细备用。

STEP6、加一点点油，猪肉馅下锅炒散，变色以后，加一勺料酒。然后加入郫县豆瓣酱，姜末，蒜片，葱白部分炒匀。

STEP7、加入茄子翻炒几下，再加半杯水，盖上盖子焖三分钟，焖到茄子软烂以后，把碗汁泼进去。翻炒半分钟，尝尝咸淡。如果不咸再加盐。郫县豆瓣酱很咸，千万要尝一尝，不然就从下饭菜变成了一道咸菜。最后撒入葱花起锅。