STEP1、首先准备一个干净干燥的锅，锅里什么也不要放，小火慢慢把空锅烧热。准备小半碗水放在旁边。水量不需要精确，大概倒入锅中的时候能没过鸡蛋就可以。小火把锅烧热以后，倒入一点点油，比你平时煎鸡蛋用的油量少一半就行，洒入一点点盐，千万别多几粒就可以。是为了防止粘锅。然后转动锅使油和盐均匀铺在锅底。热锅凉油，小火加热几秒钟，会看到有一点点冒烟。

STEP2、这时打入鸡蛋！小心别把蛋黄打碎

STEP3、然后在成形的鸡蛋白周围洒上准备好的小半杯水，会听见滋滋的声音，立即盖上锅盖，小火焖煮。一定要小火！火大了就失败了。这时会看到鸡蛋周围的水在咕嘟咕嘟冒泡泡。

STEP4、一分钟以后，打开锅看看。因为每个人和每口锅的“小火”概念是不同的，我的已经如图，蛋黄边缘上已经有一层朦胧的像雾气的薄层，这时候关火焖30可以了。最后是有溏心的！如果你不爱溏心，多焖一会儿ok啦如果你打开子发现还没有如图这样，小火，开查看。

STEP5、然后用铲子弄出来就行啦！洒上芝麻，配上生抽，绝了！没有芝麻可以，生抽不能不放！水嫩的煎蛋和生抽真的绝配！超好吃！

STEP6、依你喜欢，也可以洒葱花，胡椒粉啊之类的。但真的推荐生抽啊！生抽绝配！

STEP7、用水蒸气“煎”熟的鸡蛋特别水嫩，吃起来没有一点油腻感，而且饱满润滑，放在面里，沙拉里，都是一道靓丽的“风景”呀