STEP1、配料一一洗净，切丝番茄切块
STEP2、鳗鱼洗净，加一点油和盐腌制一下
STEP3、起锅下油，放入姜，葱（大部分，芹菜（大部分，炒出香味。然后放入西红柿，炒软一点
STEP4、加入鳗鱼，炒制一下，让各种料融合等锅热一些，加入适量料酒，盖上锅盖。
STEP5、鱼肉变白后加入咸菜，再次炒一炒大火收汁
STEP6、撒上剩下的葱段和芹菜段试一下味道（之前鱼肉有用盐腌制过，咸菜本身也有咸味，如果味道太淡可以再加一点点盐，然后便可以装盘啦
STEP7、撒上一点香菜一盘色香味俱全的鳗鱼就做好啦
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