STEP1、烧一锅水，水沸腾后放入肥牛片，煮到变色后捞出，沥干。小贴士：肥牛里含有大量血水，如果不提前煮一下，很容易在炒的过程中汤汁特别浑浊。

STEP2、生抽、蚝油、白胡椒粉和白糖放进小碗里，搅拌均匀成调料汁。

STEP3、中火加热平底锅，锅中放油，油热后放入洋葱丝炒香，然后放入肥牛片，翻炒几下。

STEP4、倒入调料汁，再倒入小半碗水，煮开后小火煮一会儿，把洋葱煮软。

STEP5、煮到汤汁变少后淋入打散的蛋液，煮到蛋液凝固七八成后，离火。小贴士：蛋液不完全熟口感会比较嫩，如果担心安全问题，可以把鸡蛋完全煮熟。