STEP1、土豆洗干净去皮

STEP2、切成粗细均匀的土豆条，大约5-7mm，去掉边边角角，冲洗掉表面淀粉，泡水里防止氧化变黑。

STEP3、锅里烧水，水沸后入薯条，煮至薯条变得透明。如果感觉对透明把握不好就放进去土豆条一直盯着会发现很快会由外而内变透明，就可以捞出来了。这里把握不好少煮一点没关系，不要煮过，煮过了容易断。

STEP4、捞出薯条，因为高温稍等水分会蒸发，大约三、五分钟，如果着急可以用厨房纸巾吸一下表面水分。

STEP5、薯条装入保鲜袋

STEP6、倒入少量玉米淀粉。这里注意是玉米淀粉且不可少这一步，玉米淀粉会让外面形成一层酥脆的皮，没有玉米淀粉就暂时不要做了。

STEP7、捏住袋口，轻轻摇晃，这样薯条会均匀的裹上玉米淀粉，可以看包裹状态再增加淀粉。

STEP8、裹好玉米淀粉的薯条倒入干净没有水分的盘子里，如图包裹了一层玉米淀粉的薯条。

STEP9、开火，锅烧热倒入适量植物油，小火，至六七成热就可以加薯条进去了，如果把握不好油温，可以扔一根薯条进去，如下图薯条周围不停的冒泡就可以了。

STEP10、建议用手抓或者夹子将薯条放进油锅，尽量不要直接用盘子倒进锅，避免将多余淀粉倒进锅。刚放进去不要翻动太频繁，稍等薯条会硬朗一些，轻轻翻动就行。切记全程小火。裹了玉米淀粉的薯条油炸的时候很温和不会溅油不要担心。一定是小火，给时间让薯条里的水分慢慢挥发且不至于很快上色。

STEP11、观察薯条略微变色可以捞出来了，稍等一会不烫了尝一下（提前准备好番茄酱，外酥里软，喜欢里面软的多的口感这样就可以了。

STEP12、喜欢酥脆更多一些，再倒锅里复炸一次，复炸的火可以更小一点，复炸要防止上色过度，观察薯条上色状态随时准备出锅。如果大人吃可以出锅撒适量的盐，小朋友就不用了，油炸与番茄酱的味道已经够了。

STEP13、摆盘享用吧！