STEP1、首先将苦瓜清洗干净，切成薄片，放少许食盐，拌匀，腌制10分钟左右。

STEP2、腌好后，用手攥出苦瓜的水分，尽可能的多挤一些苦水出去哦。这样苦瓜的苦味就降低很多了。

STEP3、鸭蛋打到碗里，放入1小勺的料酒，将鸭蛋搅散。

STEP4、热锅热油倒入鸭蛋炒熟，盛出备用。

STEP5、锅里重新倒油烧热，炒香蒜末和小米辣，放入苦瓜快速翻炒半分钟，倒入鸭蛋炒匀，加生抽，蚝油，少许食盐炒匀就可以关火了。

STEP6、清新去火的苦瓜炒鸭蛋就做好了