STEP1、茄子洗净去皮，切夹刀片，葱切末备用。

STEP2、肉末放盐、料酒、葱末、姜汁、生抽、蚝油、十三香、鸡精，拌成肉馅备用。

STEP3、生粉放适量啤酒、少许豆油调成脆炸糊。

STEP4、茄子夹上肉馅，封口处粘上一层干淀粉备用。

STEP5、起锅烧油，油温五六成热时，茄夹挂糊入油炸至定型，熟透捞出，待油温再次升高复炸，如果感觉不够酥脆可以二次复炸，捞出控油装盘。

STEP6、成品，外焦里嫩，鲜香适口。