青椒辣子鸡是以青椒、肉鸡腿为主要材料制作而成的一道家常菜。下面小编带你了解做青椒辣子鸡的具体步骤，希望对你有帮助!

　　做青椒辣子鸡的具体步骤

　　1、所有材料准备齐全。鸡剁成块,辣椒剪好,葱姜蒜全部切好。

　　2、锅热下油,直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。

　　3、继续加入葱姜和一半的蒜。爆香,一定要炒出香气。

　　4、加入鸡肉。翻炒。

　　5、翻炒至鸡肉发紧,发白,倒入料酒,继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。

　　6、加入老抽。翻炒。

　　7、加盐,糖,盖上锅盖,中火焖5分钟。

　　8、开盖儿,继续翻炒,加入另一半大蒜。继续翻炒。

　　9、加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。

　　青椒辣子鸡的一般做法

　　青椒辣子鸡做法一

　　1、鸡腿,青椒,辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣。

　　2、鸡肉剁小块。

　　3、开水,冒去鸡块血水。

　　4、鸡肉捞出,加淀粉,生抽,料酒。

　　5、热锅,热油,爆葱姜蒜,郫县豆瓣。

　　6、放鸡块爆炒。

　　7、随后方青椒翻炒,加盐,糖,调味。

　　8、收锅,装盘。

　　青椒辣子鸡做法二

　　1、将鸡剁成块,块要小,容易入味。

　　2、剁好的欢声炒水,将血沫抄干净。

　　3、铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干。

　　4、第3部焖制要约十五至二十分钟,这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头,水块干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。

　　青椒辣子鸡做法三

　　1、准备食材。

　　2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。

　　3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热。

　　4、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油。

　　5、大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟。

　　6、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。

　　7、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味。

　　8、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。

　　9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

　　青椒辣子鸡的由来

　　鸡,古称德禽,又名烛夜。它在家禽中虽属小个子,但却是“元老”之一。自古以来,人们对鸡都是深怀好感的。清人陈洖子在《花镜》一书中,对鸡作了高度的评价,说鸡具有“五德:首顶冠,文也,三足搏距,武也;见敌即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有时,信也。”家鸡的祖先叫原鸡。原鸡身轻能飞。雄鸡喜欢栖息在树上啼唱,分布于南亚次大陆由巴基斯坦往东一直到中南半岛,并向南达爪哇岛和苏门答腊岛;我国云南省、广西和海南岛均有分布。

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