一般情况下，培养乳酸菌要维生素的原因包括促进生长、合成代谢产物、改善基质环境等。具体分析如下：

1、促进生长：乳酸菌生长过程中需要大量营养物质，其中包括多种维生素，如维生素B群、维生素C等。这些维生素对于促进乳酸菌的生长、增殖具有重要作用。

2、合成代谢产物：乳酸菌通过代谢过程合成了多种物质，如有机酸、酸性物质、氨基酸等。这些物质的合成和分泌需要多种维生素作为辅因子参与。

3、改善基质环境：培养基质中添加维生素可以改善菌落环境，有利于维持合适的菌落生长环境和营养物质代谢环境，提高菌落的生长活性和繁殖能力。

除了以上常见原因外，还可能是其他因素导致的，如增添营养物质、提高营养价值。若食用之后出现严重不适，建议患者及时就医，在医生的指导下进行对症治疗。