乙肝核心抗体大于8.00IU/L是指乙肝核心抗体浓度大于8.00IU/L。具体分析如下：

乙肝核心抗体是一种人体免疫系统产生的抗体，用于检测乙肝病毒感染或免疫状态。如果乙肝核心抗体大于8.00IU/L，说明体内产生了足够的抗体反应，能够对抗乙型肝炎病毒引起的相关感染，产生了对乙型肝炎病毒的免疫力。然而，需要注意的是，仅凭一项检测结果无法确定乙肝感染情况，必须综合分析肝功能试验、乙肝表面抗体、表面抗原、乙肝病毒DNA等多个指标，并结合病史和体征等情况进行全面的诊断和判断。

如果有疑虑或需要进一步的检查，建议咨询专业医生提供的个性化诊断与治疗建议。