通常情况下，黑芝麻洗后一夜就发芽了还能吃。具体分析如下：

如果黑芝麻在洗净后一夜之内发芽，通常意味着种子开始生长。此时黑芝麻的口感和食用性可能会发生变化，并且可能不再适合直接食用，建议在食用前彻底煮熟或加热处理，以确保安全性。发芽的黑芝麻会导致其营养组成和味道的变化，可能变得更柔软、湿润，并且营养成分也会发生一定的改变。发芽过程中，种子中的淀粉转化为糖类、脂肪被分解，以供幼苗生长所需。此外，发芽的黑芝麻也可能包含更多的活性酶和维生素。

个人对发芽的黑芝麻是否可食用有不同的偏好。如果对于食用发芽的黑芝麻存在任何疑虑，或者有特殊的食物过敏或健康问题，建议咨询医生。