芋头梗吃了喉咙发痒可能是食物中毒、过敏性咽喉炎所致，可以通过日常护理、药物治疗进行改善。具体情况如下：

芋头梗的成分里含有皂角苷，是比较容易引起过敏反应的食物，所以可能会导致局部发痒。此外，也有可能是食物中毒、过敏性咽喉炎引起的。如有过敏反应，在医生指导下口服氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等药物缓解过敏症状。建议患者多饮用温水来缓解喉咙刺痛的情况，同时也能补充体内的水分，从而加速新陈代谢。饮食尽量以清淡为主，避免吃辛辣、刺激的食物。