一般情况下，喝酒后做麻醉评估有影响。具体分析如下：

麻醉评估指的是麻醉医生对患者接受麻醉和手术的耐受力的估计和评定。而酒精可以扩张血管，导致血压下降，可能会干扰麻醉评估中对心血管系统的评估，例如血压、心率、循环状态等指标。另外，在麻醉评估中，呼吸系统的功能评估至关重要，但酒精会抑制呼吸中枢，容易干扰评估结果。此外，喝酒可能导致中枢神经系统受到抑制，使患者在麻醉评估中的意识状态受到影响。需要注意的是，酒精也可能与麻醉药产生相互作用，增加抑制心血管的作用，可能会对身体造成不良影响。

医生和麻醉师通常建议在进行麻醉评估之前避免饮酒，以确保评估结果的准确性。如果患者喝酒了，应在手术前告知医生和麻醉师。