黄曲霉毒素被列为1类致癌物，在日常生活中，很多食物稍不注意可能就藏有黄曲霉毒素，对健康危害很大，那么，哪些食物容易藏有黄曲霉素？下面微尚健道网小编就带来介绍。

身边的超级致癌物黄曲霉菌

你可能不知道，你每天吃的食物里，可能藏着一种超级致癌物——黄曲霉毒素。它是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类化合物，毒性极强，是目前已知的最强致癌物之一。它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生组织列为1类致癌物。

黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果、油料等食品，尤其是在湿热地区，食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

如果你经常吃发霉的花生、核桃、瓜子等坚果，或者用发霉的玉米、大米、大麦等谷物做饭，或者用没有严格挑选和精炼的花生油、玉米油等油料炒菜，那么你就有可能摄入黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素对人体的危害是巨大的。它可以引起急性或慢性中毒，导致肝脏、肾脏、胰腺等器官损伤，甚至引发肝癌、胆管癌等恶性肿瘤。

据报道，2004-2005年肯尼亚暴发了史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人。在国内，也有一家四口全患癌的惨案，原因竟然是他们长期使用发霉的筷子和砧板。

哪些食物容易藏有黄曲霉素

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

泡了好几天的木耳

木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建议大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。而且还要提醒大家，平时洗筷子时，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉，另外为了身体健康，筷子要定期更换。

菜板

我们每天都用菜板，但有的菜板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌。专家建议最好一年换一块菜板。

小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。因此，还是建议大家去大超市购买知名品牌。

以上就是有关全部内容介绍，想了解更多信息请继续关注。